WildBrew Philly Sour ™ - это уникальный вид Lachancea, отобранный в естественных условиях Университетом наук в Филадельфии, штат Пенсильвания, США.
WildBrew ™ Philly Sour производит умеренное количество молочной кислоты в дополнение к этанолу за одну простую стадию ферментации. Эти первые дрожжи в серии WildBrew® - отличный выбор для инновационных сессионных кислых сортов пива с освежающей кислотностью и нотками косточковых фруктов. WildBrew Philly Sour ™ с высоким сбраживанием, флокуляцией и хорошим удерживанием пены являются идеальными дрожжами для традиционных стилей, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик, американский дикий эль, а его устойчивость к хмелю делает его идеальным для кислых IPA.
Стили пива: Berliner Weisse, Gose, lambic-style, American Wild, and Sour IPA.
Анализ дрожжей WildBrew Philly Sour:
- Процент сухих веществ 93% - 96%
- Живые дрожжевые клетки ≥ 1 x 109 на грамм сухих дрожжей
- Дикие дрожжи WildBrew Philly Sour ™ будут расти на среде с дикими дрожжами включая лизин, LCSM и LWYM Ген STA1 Чистый штамм является отрицательным по STA1 Загрязнение не обнаруживается с помощью ПЦР-теста.
- Бактерии <1 на 106 дрожжевых клеток
- Готовый продукт выходит на рынок только после прохождения серии тщательных испытаний.
В стандартных условиях для сусла при 20°C дрожжи WildBrew Philly Sour демонстрируют:
- Интенсивное брожение, которое можно завершить за 10 дня
- Высокое затухание и высокая флокуляция.
- Оптимальный диапазон температур при производстве традиционных стилей составляет от 20°C до 30°С
- В стандартных условиях сусла достигаются типичный pH 3,2-3,5 и титруемая кислотность 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий уровень молочной кислоты будет достигнут в суслах, которые содержат больше глюкозы.
- Лаг фаза, общее время брожения, аттенюация и вкус зависят от скорости высева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных качеств сусла.
Рекомендуемая температура брожения: 20°C – 30°C
Спиртоустойчивость: до 9% алкоголя.
Флокуляция: высокая.
Вкус и аромат:
