Овсяные хлопья (Oat flakes), РБ
Овсяные хлопья почти не меняют аромат и вкус пива, они увеличивают плотность и способствуют образованию стойкой пены благодаря высокому содержанию глюкана и белка. Придают сливочный и шелковистый вкус. Их можно добавлять непосредственно в затор без измельчения или предварительной обработки, так как это заранее желатинизированная хлопьевидная добавка.
Овсяные хлопья полученная из отобранных зерен овса. Целые зерна пропариваются и прокатываются через горячие валики, чтобы раскрыть структуру крахмала внутри эндосперма ядра. Так как зерно несоложеное, то оно не содержит энзимов, необходимых для гидролиза крахмала, и поэтому должно затираться вместе с соложеным зерном.
Цвет: 1 EBC
Возможно использовать в засыпи: 10-30%.
- Mассовая доля влаги - 10%
- Массовая доля экстракта в сухом веществе - 60%
- Цветность лабораторного сусла - 1-3 EBC
- Белок - 13%
