Лактобактерии Lallemand "WildBrew™ Helveticus Pitch", 10 г

WildBrew ™ Helveticus Pitch - это готовые к употреблению высушенные бактерии, штамм Lactobacillus helveticus, специально отобранный за его способность производить широкий спектр кислых сортов пива. По сравнению с WildBrew ™ Sour Pitch, новые бактерии производят более интенсивный цитрусовый вкус при более высоких температурах. Кроме того, WildBrew ™ Helveticus Pitch обеспечивает непревзойденную консистенцию, легкое нанесение, полностью гарантированную производительность и беспрецедентную чистоту для приготовления любого сорта кислого пива. WildBrew ™ Helveticus Pitch рекомендуется в дозировке 10 г / 100 л для засева непосредственно в необработанное сусло. WildBrew ™ Helveticus Pitch является частью более широкого набора решений для производства кислого пива, который также включает недавно выпущенные биоинженерные дрожжи Saccharomyces cerevisiae Mascoma Sourvisiae®, которые могут одновременно производить молочную кислоту и этанол.

Рекомендуемая дозировка 10 г / 100 л

Стили пива: Berliner Weisse, Gose, Ламбик, American Wild, Sour IPA и другие.

Анализ:

• Классифицируется как Lactobacillus helveticus, факультативный гетероферментативный штамм.
• Жизнеспособные бактерии > 10¹⁰ КОЕ / г
• Сухое вещество > 92%
• Колиформ < 10² КОЕ / г
• Уксусные бактерии < 10⁴ КОЕ / г
• Плесень < 10³ КОЕ / г
• Дрожжи < 10³ КОЕ / г

В соответствии со строгими процедурами контроля и обеспечения качества Lallemand каждая партия WildBrew ™ Helveticus Pitch выпускается на рынок только после прохождения серии строгих испытаний, гарантирующих высочайшие стандарты чистоты, качества и производительности.

В стандартных условиях сусла бактерии WildBrew ™ Helveticus Pitch проявляют::

• Быстрое падение pH, которое может быть завершено в течение 2 дней (обычно в течение 24–36 часов).
• Высокое содержание молочной кислоты в сравнении с низким производством уксусной кислоты.
• Аромат и вкус - цитрусовые и острые с нотками фруктов.
• Оптимальный диапазон температур для WildBrew ™ Helveticus Pitch при производстве кислых сортов пива составляет от 38 ° C до 45 ° C (от 100 ° F до 113 ° F).
• Скорость ферментации, время ферментации и падение pH зависят от плотности посева, содержания бактерий, температуры ферментации и питательной ценности сусла.

Рекомендуемая температура: 38°C – 45°C

Техническая документация

Вкус и аромат: