Козел темное (Клон)

Козел темное (Клон). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.

Козел темное — классический тёмный чешский лагер, отличающийся характерным фруктовым привкусом, нотками шоколада с лаконичным сухим завершением. Велкопопо́вицкий Козел (чеш. Velkopopovický Kozel) — чешское пиво низового брожения, выпускающееся с 1874 года в селе Вельке-Поповице.

Характеристики:

• Брожение: низовое.
• Плотность начального сусла: 11-12%.
• Хмелевая горечь: 28 IBU.
• Цвет пива: 49 EBC.
• Крепость: 4,8-5,3%.
• Конечная плотность на момент розлива: ≤ 3%.

 Состав

• Солод Pilsner, (Viking Malt) – 2,7 кг.
• Солод Munich type 2, (Viking Malt) – 1,5 кг.
• Солод Шоколадный, (Курский солод) – 0,3 кг.
• Солод Caramel 200, (Viking Malt) – 0,3 кг.
• Хмель" Northern Brewer" - 20 г.
• Хмель" Saaz" - 20 г.
• Дрожжи Fermentis "SafLager™ W‑34/70" - 1 упаковка.
• Декстроза для карбонизации - 250 г.

 Этапы приготовления:

Затирание:

• Смешайте весь солод с 16,8 л воды, нагретой до 70 °C. Температура затора должна получиться в пределах 64–66 °C. Выдержите 60 минут.
• В процессе фильтрации промывайте затор горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.

 Кипячение:

• Продолжительность кипячения: 70 мин.
• Через 10 мин. после начала кипячения, внести 20 г хмеля "Northern Brewer " (общее время кипячения хмеля 60 мин.)
• Через 60 мин. после начала кипячения, внести 20 г хмеля "Saaz" (общее время кипячения хмеля 10 мин.)
• Охладите сусло до 12°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.

Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.

Брожение:

• Брожение 14-20 дней при температуре 12-15 °C

 Розлив:

• После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 7 г на литр пива.
• Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
• После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 20 дней при температуре 5-7°C, для осветления и нормализации пива.