В начале XVIII века пиво с добавлением кориандра было очень популярно. При варке пива используются молотые семена. Добавление щепотки кориандра в затор помогает уменьшить эффект горячей аэрации, а использование кориандра при кипячении сусла помогает замедлить процесс окисления готового пива. Пиво с кориандром, как правило, быстро осветляться и менее подвержено холодному помутнению. Пиво с это специей приобретает немного сладковатое и слегка карамельное послевкусие. Кориандр усиливает вкус других ингредиентов и смягчает переход одного аромата к другому.
Кроме того кориандр неотъемлемый ингредиент для приготовления Бельгийского пшеничного пива.
Рекомендуемая дозировка ~1г свежесмолотого кориандра на литр сусла, за 10-15 мин. до конца варки.
Примечание: После варки рекомендуем удалить кориандр из сусла, т.к. во время охлаждения и брожения он будет отдавать аромат вашему пиву, и возможно будет очень сильно выделяться во вкусе. Рекомендуем использовать мешок для хмеля и специй.
